Os ovos fazem parte da rotina alimentar de milhões de pessoas e estão entre os itens mais presentes nas cozinhas brasileiras. Apesar disso, ainda são frequentes as dúvidas sobre o tempo de conservação, a forma correta de armazenamento e os sinais que indicam quando o alimento já não deve ser consumido.

Conservar os ovos de maneira inadequada pode acelerar a perda de qualidade, favorecer a proliferação de bactérias e elevar os riscos de intoxicação alimentar. Além disso, erros simples no armazenamento podem reduzir significativamente a durabilidade do produto.

Especialistas em segurança alimentar ouvidos pela revista Martha Stewart destacam que a conservação correta é fundamental tanto para preservar o frescor quanto para evitar problemas de saúde.

Quanto tempo os ovos duram refrigerados

De acordo com especialistas, ovos mantidos sob refrigeração adequada podem permanecer próprios para consumo por até três semanas.

Esse período, inclusive, pode ultrapassar a data impressa na embalagem. Isso ocorre porque o prazo informado pelo fabricante costuma representar uma referência de qualidade máxima e não necessariamente um indicativo de que o alimento esteja impróprio para consumo.

Os especialistas também apontam diferenças importantes entre ovos frescos orgânicos e os comercializados em supermercados.

Os ovos mais frescos possuem uma camada natural chamada cutícula, responsável por proteger os poros da casca contra a entrada de bactérias. Essa proteção permite que permaneçam fora da geladeira por períodos entre duas e quatro semanas.

Já os ovos vendidos em redes comerciais normalmente passam por higienização industrial, processo que remove essa película protetora. Por esse motivo, a refrigeração torna-se indispensável para aumentar a segurança alimentar.

Forma correta de armazenar os ovos

A embalagem original dos ovos desempenha papel importante na conservação e não deve ser descartada logo após a compra.

Além de reduzir impactos e rachaduras, o recipiente ajuda a evitar a perda de umidade e impede que os ovos absorvam odores fortes de alimentos armazenados próximos, como cebola, alho e peixes.

Outro hábito considerado inadequado é guardar os ovos na porta da geladeira. Embora esse compartimento pareça prático, ele sofre constantes oscilações de temperatura devido à abertura frequente do eletrodoméstico.

Essas variações térmicas aceleram o processo de deterioração dos ovos.

O mais recomendado é armazená-los nas prateleiras internas, especialmente nas regiões centrais ou inferiores da geladeira, onde a temperatura permanece mais estável.

Como identificar se o ovo estragou

Teste da água ajuda a verificar frescor

O chamado teste da água continua sendo um dos métodos domésticos mais conhecidos para avaliar a conservação dos ovos.

O procedimento consiste em colocar o ovo em um recipiente com água fria. Quando o alimento afunda rapidamente, significa que ainda está fresco.

Com o passar do tempo, forma-se uma bolsa de ar maior no interior da casca, fazendo com que o ovo fique inclinado ou até flutue, sinal de envelhecimento.

Cheiro forte é sinal de alerta

Outra recomendação é quebrar o ovo separadamente antes do preparo.

Ovos frescos praticamente não apresentam odor. Já aqueles em processo de deterioração liberam cheiro forte e desagradável, facilmente perceptível.

Aspecto da clara e da gema também deve ser observado

A aparência interna também fornece pistas importantes sobre o estado de conservação.

Claras mais opacas costumam indicar maior frescor devido à presença de dióxido de carbono.

Algumas alterações, porém, exigem atenção:

• Mancha vermelha próxima à gema: normalmente ocorre pelo rompimento de um vaso sanguíneo durante a formação do ovo e não representa risco à saúde;
• Coloração amarelo-esverdeada suave: pode estar relacionada à presença elevada de riboflavina, conhecida como vitamina B2;
• Clara rosada: pode indicar contaminação bacteriana e o consumo não é recomendado;
• Clara verde brilhante: também pode sinalizar contaminação e o alimento deve ser descartado.

Cuidados simples ajudam a aumentar a durabilidade

Especialistas recomendam alguns cuidados básicos para prolongar a conservação dos ovos.

Ainda no supermercado, o ideal é verificar se existem rachaduras ou danos na casca antes da compra.

Após chegar em casa, a recomendação é manter os ovos refrigerados imediatamente, conservar a embalagem fechada e evitar deixá-los fora da geladeira por longos períodos.